Boussoles à la page Pégomas L'or bleu de l'iris L'étendue se voit de si loin qu'elle semble relier l'azur du ciel au turquoise de la mer. Ces champs aux tonalités bleutées sont inédits puisqu'ils recèlent un trésor qu'on ne trouve pas sous ces latitudes : l'Iris pallida, qui pousse traditionnellement dans la région de Florence. Mais Chanel, l'intégrant dans ses parfums tels 28 La Pausa et N°19, eut en 2012 l'initiative de les implanter près de Grasse pour bénéficier d'une qualité désormais trop rare. Car ces iris valent une fortune en parfumerie, près de 100 000 € le kg. Un or bleu dont la senteur extraordinaire se cache dans les rhizomes (racines) de la fleur. Et le temps est long, six ans, pour en extraire le précieux nectar. L'absolu d'iris dévoile alors ses élégantes notes poudrées et terreuses, présentes aussi dans Dior Homme, Infusion d'Iris de Prada ou La vie est belle de Lancôme. CHAMPS D'IRIS Route de Pégomas. que le citron de Menton est le plus délicat et le plus odorant. Rien d'étonnant à ce que celui-ci ait les faveurs des parfumeurs. Ainsi, il imprègne dès 1853 l'Eau de Cologne Impériale de Guerlain et, tout récemment, il offre sa vivacité à Terre d'Hermès Eau Très Fraîche. OFFICE DU TOURISME DE NICE 5, promenade des Anglais. Tél. 0 892 70 74 07. www.nicetourisme.com Saint-Jean-Cap-Ferrat Les couleurs de la villa rose Rien n'est trop beau pour Béatrice de Rothschild. Dans sa villa Ephrussi, qu'elle fait construire entre  1907 et 1912, la richissime héritière voit le monde en Technicolor. Son goût est sûr et ses excentricités d'un raffinement exquis. À l'époque, on venait surtout sur la Riviera en hiver, faire le plein de senteurs, de soleil et de lumière, que les nuances rosées, bouton d'or ou impérial sublimaient avec éclat. Il faut imaginer ici une extraordinaire mer de fleurs, que Béatrice commandait par centaines de milliers : roses, oeillets, buddleias jaunes, streptosolen orangés, mimosas, géraniums… Aujourd'hui, la floraison naturelle est désormais maîtresse des lieux, gardant presque intact le foisonnement des couleurs et des parfums rosés, poudrés, verts ou plus épicés. VILLA EPHRUSSI DE ROTHSCHILD Saint-Jean- Tourrettes-sur-Loup L'eau à la bouche Violettes attendant d'être cristallisées par une neige de sucre, à la Confiserie Florian. Sur le chemin côtier entre cap Camarat et La Croix-Valmer. Violets awaiting crystallization in a snowy dusting of sugar, at Confiserie Florian. The coastal path between Cap Camarat and La Croix-Valmer. L'âpreté du site et son nom, les Gorges du Loup, contrastent avec les douceurs de la confiserie Florian. Derrière les murs jaunes, on cristallise les délicats pétales, on caresse de sucre des écorces d'agrumes sous les yeux ébahis des visiteurs : les icônes de la parfumerie enchantent le nez autant qu'elles mettent en émoi les papilles. Quelle est la saveur de la Rosa centifolia et du Jasminum grandiflorum, qui composent J'adore de Dior ou Chanel N°5  ? Celui de la verveine embaumant le coeur de Kenzo Homme Night  ? Tout peut se goûter, grâce à Georges Fuchs, qui détenait aussi les parfums Fragonard. En 1949, il eut l'idée géniale de transformer sa parfumerie des Gorges du Loup en confiserie pour émerveiller les gourmets. Un pur délice. CONFISERIE FLORIAN Tourrettes-sur-Loup. Tél. +33 (0)4 93 59 32 91. www.confiserieflorian.com Cap-Ferrat. Tél. +33 (0)4 93 01 33 09. www.villa-ephrussi.com LES 3 ET 4 MAI La fête des roses et des plantes réunit pépiniéristes, jardiniers, parfumeurs… Au programme, ateliers, conférences, visites. Monaco Des palaces et des fleurs Le rendez-vous est incontournable à l'Hôtel de Paris. Chaque jeudi matin dans le hall du palace, Marco Traverso, aidé de sa femme Karèle, réinvente l'immense bouquet avec l'attention qu'on accorde aux robes de gala d'une star. Et ce fleuriste de génie le fait avec bonheur, vouant une passion illimitée au monde végétal et à la décoration. Entre ses mains, tout est possible, pourvu qu'on partage son amour des fleurs et des senteurs. Car Marco Traverso aurait aimé être parfumeur. Pour un projet, il passera donc des heures à chercher la rose la plus délicatement odorante ou la pivoine la plus fascinante. Pour prolonger le charme, Karèle ajoute un détail ultime aux bouquets : pas un ne sort de la boutique sans être orné d'un ruban préalablement parfumé. MARCO TRAVERSO. HISTOIRE D'OURS FLEURISTE 3, avenue Prince-Pierre, Monaco. Nice Zestes et compagnie RECETTE DU CONFIT DE CÉDRAT POUR L'APÉRITIF Faire mariner un cédrat coupé en quatre dans 1 litre d'eau avec 100 g de sel, pendant cinq jours. Déguster avec des olives noires. RECIPE FOR CANDIED CITRON PEELS FOR APERITIF TIME Marinate a citron cut into quarters in one liter of water with 100 grams of salt for five days. Serve with black olives. À Nice, le jour du marché, c'est le royaume du citron et des oranges amères. Cours Saleya, on se presse devant les étals, on se chamaille amicalement entre producteurs pour offrir aux clients le plus bel assortiment d'agrumes et d'autres produits du coin. Le lieu est renommé, amateurs de zestes et de saveurs acidulées savent qu'ici ils trouveront le meilleur. Chez l'un, on donnera discrètement la recette maison du cédrat confit pour l'apéro, chez un autre, on démontrera avec dégustation en prime Tél. +377 93 25 55 16. 98
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